Tagliatelle-Innovazione e formazione

Tagliatelle ... all' AF10

Luglio 2011

I corsi presso la Scuola Engineering sono residenziali: di solito il docente ed i partecipanti alloggiano nello stesso albergo, e si trovano tutti insieme per cena, ove si conversa di vari argomenti. Tra quelli che vanno per la maggiore  ci sono sicuramente i viaggi e la cucina.

Avendo tenuto, ad oggi, oltre quaranta edizioni di AF10, ho avuto varie occasioni di raccontare una ricetta che ho inventato un decina di anni fa (se poi qualcun altro l'ha inventata prima di me, senza che io lo sapessi,  gliene rendo sin d'ora merito). Sono tagliatelle all'arancia, ma possiamo chiamarle quindi tagliatelle all'AF10.

E' una ricetta semplicissima, facile e veloce: ma di buon effetto.

Ricetta per quattro persone:

Ingredienti:

Quattro etti di tagliatelle secche (vanno bene all’uovo, ma sono ancora più adatte quelle senza uovo).

Un chilo di arance rosse (NON SOSTITUIBILI con mezzo litro di succo d’arancia: se usate succo d’arancia invece di spremuta non rispondo del risultato)

Una noce di burro

Un cucchiaio di farina

Sale q. b.

Pepe macinato al momento

Ricotta salata o pecorino romano: q. b. (circa mezz’etto)

Preparazione:

Spremete le arance e mettete al fuoco abbondante acqua salata
Sciogliete il burro e tostate la farina, che avrete aggiunto dopo aver tolto per un momento il burro dal fuoco, fino a quando non assume un colore marroncino chiaro: come se steste preparando la besciamella
Aggiungete pian piano la spremuta di arancia, girando con la frusta: come se steste versando il latte per la besciamella: fino a quando non ottenete, senza bollire, una salsa abbastanza consistente
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e conditele con la salsa prodotta
Aggiungete la ricotta salata (grattata, tritata o sbriciolata fine) ed una grattata abbondante di pepe nero.
Servite in tavola

Buon appetito!
 

Precedente                                                                                                                                Successiva